【超市大搜查】高鈉易致水腫增患胃癌風險 市面較低鈉質粉絲
發布時間： 2020/08/12 12:28
最後更新： 2020/09/14 17:51
▲ 市面部份粉絲鈉含量為零毫克。
粉絲是不少家庭必備的食材。不過部份粉絲鈉質偏高，長期攝取過多鈉質易致水腫、高血壓，甚至有機會增加患胃癌的風險。TOPick搜查了市面13款粉絲，發現其中有5款鈉含量較低，每100克食物鈉含量為10毫克以下，甚至是零鈉，更為適合高血壓及關注鈉質攝取量的人士。TOPick請來「Nutri-Pro」健營物理治療及營養中心營養師梁美明（Minnie）拆解粉絲成分，以及影響鈉質高低的原因。
高鈉飲食可致高血壓 增加患胃癌風險
據食物安全中心的資料，鈉質有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，也是神經傳送和肌肉收縮必需的元素。腎臟負責調節體內鈉質的分量，當體內鈉水平偏低，腎臟便會貯存鈉；當鈉水平偏高時，則會在尿液中排出多餘的鈉。
但若攝取過多鈉質，有機會引致高血壓。世衞、世界癌症研究基金會的專家報告均指，進食過多鹽和鹽醃的食物，有機會增加罹患胃癌的風險。
粉絲鈉質大比拼（每100克計算）
TOPick搜查了市面13款粉絲後發現，以每100克粉絲計算，部份粉絲鈉含量最高達59毫克，最低的則為0毫克，均未達高鈉水平。
| 產品名稱 | 產地 | 成分 | 熱量 （千卡） |
鈉 （毫克） |
| 御品皇 龍口粉絲 |
中國 | 綠豆、水 | 324 | 0 |
| 東遠 甜薯粉絲 |
中國 | 甜薯澱粉 | 140 | 0 |
| 318291雙松標 純綠豆粉絲 |
泰國 | 綠豆澱粉 | 375 | 0 |
| 虎牌 粉絲(冬粉) (淨重125克） |
台灣 | 馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉、 豌豆澱粉、綠豆澱粉、水 |
349 | 7 |
| 金御膳 龍口粉絲 |
中國 | 馬鈴薯澱粉、豌豆、綠豆 | 354 | 7 |
| 玖柒牌 龍口粉絲 |
中國 | 豌豆澱粉、綠豆澱粉、水 | 333 | 10 |
| 虎牌 粉絲 (淨重600克） |
台灣 | 馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、 玉米澱粉、水 |
347 | 11 |
| 萬塔牌 龍口粉絲 |
中國 | 綠豆、水 | 332 | 18 |
| 義峰食品 特級粉絲 |
台灣 | 樹薯澱粉、馬鈴薯澱粉、 玉米澱粉、豌豆粉、水、 抗氧化劑（多磷酸鈉）、 乳化劑（無水焦磷酸鈉、偏磷酸鈉）、 增稠劑（羥甲基纖維素我鈉）、 酸度調節劑（無水磷酸二氫鈉） |
350 | 24 |
| 759阿信屋 龍口粉絲 (淨重300克） |
中國 | 豌豆、水、綠豆 | 353 | 34 |
| 759阿信屋 龍口寬粉絲 |
中國 | 馬鈴薯澱粉、豌豆、水、綠豆 | 362 | 38 |
| 759阿信屋 龍口粉絲 (淨重250克） |
中國 | 馬鈴薯澱粉、豌豆、水、綠豆 | 349 | 47 |
| 特惠牌 龍口粉絲 |
中國 | 豌豆、水、綠豆 | 335 | 59 |
高鈉原因
食安中心指，在香港聲稱低鈉的食物必須符合每100克食物含不多於120毫克鈉的要求。營養師Minnie指出，導致部份粉絲鈉質較高的原因主要是：
- 食物添加劑中的鈉
- 部份澱粉含較多鈉質
- 豌豆成分較多的粉絲，鈉質也較高。
Minnie表示，粉絲有多種製法，成分不同，質地和口感也不同。澱粉是較常見的成分，其中4款特性如下：
- 綠豆澱粉：把綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成。特點是黏性足、吸水力小、顏色潔白有光澤。
- 馬鈴薯澱粉：以糖類為主要成分。其中以澱粉為主，蛋白質與脂肪較少。
- 樹薯澱粉：樹薯的根部研磨而製成的澱粉。
- 玉米澱粉：蛋白質含量較其他澱粉多。玉米澱粉價格頗低，因此常被用來製作食品。
部份粉絲只由綠豆、水製成， 或由豌豆、綠豆和水這3種成分製成。Minne建議選擇只有綠豆和水的粉絲。
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記者：黃泳欣
